贵州省保健酒酿造工程研究中心成立于2019年，依托于茅台学院和贵州茅台酒厂（集团）保健酒业有限公司，由贵州省发改委批准立项建设，是一个致力于从事保健酒的研发、检测和创新的科研机构。中心建设目标为利用贵州道地中药材和生物资源，生产调制保健酒，研究保健酒营养成分、酒品质量和功效作用，建立保健酒研发中心国内一流平台，培养保健酒酿造技术应用型创新人才，辐射带动相关行业的发展，为大健康产业的发展做出积极贡献。

中心下设三个实验室：

（一）保健酒营养成分分析实验室

利用贵州当地特色农产品/药食同源物种原料，通过原材料特定成分的提取，科学的配方以及融合先进的工艺技术生产调制保健酒，研究保健酒产品的营养成分和风味物质，建立保健酒营养标准。

（二）保健酒质量安全控制实验室

开展保健酒生产和产品安全控制评价，建立保健酒质量安全预防控制体系；保健酒的安全指标的监测、未知风险物的研究、安全风险评估及安全预警平台的建设和安全预防控制体系。

（三）保健酒功效评价实验室

保健酒功效评价实验室下设细胞房和感官（含风味）研究室；开展保健酒感官品评、动物实验分析保健酒产品功效与作用，对保健酒功效进行评价。

同时，研究中心为本科生提供了丰富的实践实验教学、就业创业、科研交流合作的机会和条件，对学校人才培养和学科建设起到重要推动作用。