基本信息：张松，茅台学院食品工程学院副教授，硕士研究生导师，西南交通大学博士（导师：崔树勋教授）。

研究领域：

1. 单分子物理化学：通过纳米力学技术，表征大分子单链结构，定量环境诱导的生物大分子构象与活性变化；

2. 食品营养与安全：通过从分子到宏观的多尺度食品品质研究技术，探究重金属离子、蛋白过敏原等风险因子与食品大分子的作用机制及其宏观效应；

3.食品资源综合利用：挖掘基于酿造及动物源食品废弃物的绿色保鲜、吸附技术，解析其作用机制，及在加工储存中的应用潜力。

科研与教学：主持国家自然科学基金项目1项、贵州省科技厅面上项目1项、贵州省教育厅项目1项；以第一/通讯作者在Angew. Chem. Int. Ed., ACS Nano, ACS Macro Lett., Biomacromolecules, Food Hydrocoll., Food Chem.-X等国际期刊发表学术论文10余篇。主讲课程：《物理化学》、《食品工程原理》、《食品工程原理课程设计》。

荣誉及获奖：获茅台集团先进个人、茅台学院科研先进个人、茅台学院优秀指导教师、茅台学院优秀班主任等称号，获茅台学院教学成果三等奖；指导学生获“第九届全国大学生生命科学竞赛（创新创业类）”国赛一等奖、“欧倍尔杯2024年第六届全国食品专业工程实践训练”国赛二等奖等。

代表性成果：

1. S. Zhang; H. Qian; Z. Liu; H. Ju; Z. Lu; H. Zhang; L. Chi; S. Cui. Towards unveiling the exact molecular structure of amorphous red phosphorus by single-molecule studies. Angew. Chem. Int. Ed. 2019, 58, 1659-166
2. S. Zhang; Z. Li; Y. Bao; S. Lu; Z. Gong; H. Qian; Z. Lu; S. Cui. Nanoscopic characterization reveals that bulk amorphous elementary boron is composed of a ladder-like polymer with B4 as the structural unit. ACS Nano 2023, 17, 10958-10964.
3. S. Zhang; H. Tao; H. Zheng; G. Zhang; S. Yu; W. Cai; H. Wang. Unveiling the anion-specific effect induced structure and behavior variations on a single chitin chain, Food Hydrocoll. 2025, 158, 110545.
4. S. Zhang; Y. Shen; P. Qiu; M. Fang; P. Li; X. Du; Z. Deng; W. Cai*; H. Wang*. Deacetylation-regulated binding mechanism between chitosan and Pb2+ from nano to macroscale. Food Hydrocoll. 2026, 172, 112042.
5. W. Cai; Y. Shen; M. Fang; S. Zhang*; H. Wang*. Heavy Metal Ion-Specific Effect of Chitosan Across Length Scales. ACS Macro Lett. 2025, 14, 1127−1134.