李东，男，1991年2月出生，湖南平江人，副教授/高级工程师，硕士研究生（四川大学在读博士）、中共党员，现任食品科学教研室主任，“双师型”教师（高级），入选茅台集团“杰青计划”，全国猕猴桃联盟理事，中国食品科学技术学会高级会员，中国农学会会员。

主要经历：

2012.10-2013.8PONY测试深圳中心检测人员；

2013.9-2016.6贵州大学酿酒与食品工程学院硕士研究生；

2016.6-2018.8贵州某绿色食品公司技术人员；

2018.8-2019.8贵阳市某区食安办工作人员；

2019.9至今茅台学院食品工程学院教师。

研究方向：特色发酵食品微生物资源挖掘及发酵机制研究应用、食品营养成分（多糖、多酚、黄酮）提取分析及功效评价。

科研情况：主持或参与国家自然科学基金等科研项目20余项，在Food Chemistry、Food Research International、《中国粮油学报》等国内外期刊发表论文33篇（其中第一/通讯作者21篇），申请各类专利30余项（授权20余项），参与制定食品标准3项。

主讲课程：《白酒工艺学》、《食品工厂设计》、《食品机械与设备》、《食品保藏学》、《食品发酵与酿造学》。

代表性成果：

1. Unveiling the dynamic characteristics of Rosa roxburghii Tratt wine: A multi-omics and molecular docking study on commercial Saccharomyces cerevisiae and indigenous Hanseniaspora uvarum L31 during fermentation[J]. Food Chemistry, 2026, 515: 149220. （一作）
2. Linking Microbial Ecosystem to Key Flavor Compounds in High-temperature Daqu: Multi-omics Insights into Putatively Bacillus -Driven Acetoin-Pyrazine Pathway[J]. LWT-Food Science and Technology, 2026, 248: 119364. （一作）
3. Target-modified low-molecular-weight pectin restores intestinal immune homeostasis in cyclophosphamide-induced immunocompromised mice[J]. Journal of Functional Foods, 2026, 140: 107282. （一作）
4. Effects of region and ripening on the physicochemical properties, microbiome, metabolome, and volatilome of Chinese dry-cured ham[J]. Food Chemistry: X, 2026: 103502. （共同一作）
5. Mild ultrasound-assisted alkali de-esterification modified pectins: Characterization and structure–activity relationships in immunomodulatory effects[J]. Ultrasonics Sonochemistry, 2025, 112: 107215.（二作）
6. Exploring the heterogeneity of community and function and correspondence of “species-enzymes” among three types of Daqu with different fermentation peak-temperature via high-throughput sequencing and metagenomics[J]. Food Research International, 2024, 176: 113805. （二作）
7. 刺梨叶鞣花酸的超声辅助低共熔溶剂提取与抗氧化活性研究 [J]. 粮油食品科技, 2025, 33 (06): 79-88. (一作)
8. 刺梨功能成分及其功能性食品研究进展 [J]. 食品安全质量检测学报, 2022, 13 (17): 5730-5738. (入选中国知网“高下载论文”，一作)
9. 混菌发酵刺梨果酒工艺研究及香气成分分析 [J]. 食品科技, 2025, 50 (05): 120-129. (入选中国知网“高PCSI论文”，通讯)
10. 发酵型刺梨绿茶酒工艺研究及挥发性成分分析 [J]. 保鲜与加工, 2025, 25 (04): 67-77. (入选中国知网“高PCSI论文”，通讯)
11. 李东；张小勤；王士超等；一种酿酒发酵罐，CN202310936316.0 (发明授权)
12. 夏之行；危克周；李东等；一种猕猴桃饼干及其制备方法，CN201710323385.9 (发明授权)
13. 李东；张小勤；王士超等；一种大曲微生物筛选提取方法及酿酒工艺 (发明公开)
14. 李东；张小勤；喻仕瑞等；一种基于低共熔溶剂的刺梨叶鞣花酸提取方法（发明公开）
15. 李东；张小勤；蒋思峡等；一种刺梨果酒的制备方法（发明公开）
16. 李东；姚敏；张小勤等；一种刺梨脱刺清洗设备（实用新型授权）

联系方式：leedon88@163.com；lidong@mtxy.edu.cn