近期，茅台学院食品工程学院杨文平博士在中国科学院1区Top期刊《Food Chemistry》发表题为“A new diazotization-like phenomenon catalyzed by Mn3O4 vacancy nanozyme for smartphone-assisted visual detection of nitrite in food”的研究论文。该论文报道了一种新颖的类重氮化现象，并对其机制进行了解析。贵州大学吴远根教授为通讯作者。

食品中过量的亚硝酸盐对人体健康构成显著威胁，因此开发一种快速的亚硝酸盐检测方法至关重要。本研究通过化学法联合高温煅烧合成了一种富含空位的Mn₃O₄纳米酶，该纳米酶具有专一的氧化酶模拟活性，可催化N-乙基-N-(3-磺丙基)-3-甲基苯胺钠盐（TOPS）发生氧化反应。重要的是，TOPS的氧化产物能与亚硝酸发生反应，展现出类似重氮化反应的现象，且颜色变化与亚硝酸盐浓度相关。基于此，本研究建立了一种可视-智能手机双模式传感用于亚硝酸盐的快速检测。研究结果证明，TOPS氧化及其产物与亚硝酸盐反应的过程均涉及活性氧基团（•O₂−和¹O₂）。所建立传感的线性检测范围为20-160 μM，视觉法和智能手机法的检测限分别为1.9 μM和0.01 μM。该传感的抗干扰性强，实际样品检测结果与国标法相当。本研究为亚硝酸盐的快速检测提供了一种简单、便携和低成本的检测法。

茅台学院食品工程学院食品科学与工程专业2023级本科生喻影、郝广岩和钟浪进参与了相关研究。

撰稿：杨文平

一审：杨文平

二审：袁德志

三审：布如宇