12月4日，茅台集团制曲8车间范成伍主任以产业导师身份走进茅台学院课堂，为白酒酿造工程233班的学子们带来了一场理论与实践深度融合的专题讲座，生动诠释了酱香型白酒工艺的传承与创新之道。

授课中，范主任首先以时间为轴，系统梳理了酱香型白酒工艺的发展脉络。从古代“端午踩曲、重阳下沙”的自然节律，到现代标准化、规模化生产的演进，再到当前智能化、数字化转型的探索，为同学们勾勒出一幅清晰的产业发展全景图。

随后，课程聚焦制曲与制酒的核心工艺。范主任结合数十年在一线的工作经验，深入剖析了酱香工艺“三高三长”的特点，并重点讲解了关键工艺参数的优化与控制。他从“人、机、料、法、环”五个维度，系统阐述了各要素对制曲质量的决定性影响：强调“人”是核心，工匠的经验与判断无可替代；“机”的升级提升了精准度与效率；“料”的严选是品质基石；“法”的优化是稳定保障；“环”的调控则赋予了微生物最适宜的生长环境。

同时，范主任围绕“在传承中创新”的主题，鼓励青年学子投身传统产业的现代化升级。他指出，未来的创新将聚焦于工具的智能化、方法的科学化和标准的国际化，既要坚守古法精髓，也要敢于用科技为传统赋能。

最后，用一段茅台集团匠人匠心的视频告诉同学们：真正的力量，源于沉下心来，把一件事做到极致。告诉同学们，在浮躁的时代，专注本身就是一种竞争力。希望同学们在自己的学业与未来道路上，也能以这种“择一事，终一生”的执着，雕琢时光，成就非凡。

此次产业导师进课堂活动，不仅让学生们零距离接触了行业前沿，更搭建了理论与实践的桥梁，为培养兼具传统底蕴与创新思维的新时代白酒人才注入了强劲动力。

图文：甘广东

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