酿酒工程学院产业导师授课风采展示（第34期）

2025-12-01 11:03 字号：[ 小中大] [关闭] 视力保护色：

2025 年 11 月 24 日，茅台学院酿酒工程学院邀请产业导师王仕超副主管，为白酒酿造工程231班全体同学开展《酱香型白酒质量等级差识别》专题讲座。这场兼具理论深度与实践价值的授课，让同学们沉浸式感受酱香型白酒的工艺魅力与品鉴精髓。

讲座中，王仕超副主管以深厚的行业积淀和专业素养，为同学们拓展系统的知识体系视野。他从酱香型白酒独特的质量风格特征切入，详细拆解其 “酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长” 的核心特质；随后围绕酿造工艺特点与完整流程展开讲解，从制曲、下沙、发酵到蒸馏、陈酿等关键环节，层层剖析工艺密码中蕴含的科学原理与匠心传承，为同学们后续开展质量等级差识别筑牢理论根基。

在最受期待的质量等级差识别实操环节，讲座氛围达到高潮。王仕超副主管带领同学们开展专业感官品鉴实践，通过 “观色、闻香、品味、悟格” 四步品鉴法，引导大家细致捕捉不同等级酱香型白酒在色泽、香气、口感上的细微差异。同学们积极参与、踊跃交流，在导师的专业指导下反复对比、认真记录，现场形成热烈的互动氛围，感官体验的碰撞让抽象的质量识别知识变得具象可感。